中餐在国际上的地位为什么没有日料高?

2019-11-08 13:50

  中餐高油高盐,即使是相对清淡的粤菜,苏菜,浙菜,闽菜也不例外。煎炒烹炸,还是以炒为主花样繁多,这是中餐特点。

  而西餐要简单的多,sauce是西餐调味的灵魂。这是因为西餐的主食是面包,要有汤汁泡着才好食用。这也是为什么西餐第一道菜是汤。事实上古代欧洲一般人们的食物,往往就是熬一锅汤再加上面包,高级一点的会配上烤肉和沙拉。西餐除了橄榄油和黄油几乎不会用其他的油,而这两种油普通人几乎是做不出来好吃的中餐的。

  食用过程:中餐菜的味道是在做的过程中已经定好了的,菜一出锅味道就没法再改。主要是因为盐都是在制作过程中放的。而西餐在制作中,往往不加盐或是加极少的盐。就算说明由于中餐的非量化制作方式,即使同一厨师做同一道菜味道都会有所变化。符合口味不是那么容易做到的;

  而西餐可以自己更改味道,并且厨师完全可以按照顾客的要求去烹饪。中餐只会问是否忌口,选择菜式不会随意更改菜品制作方法。显然这不合西方人的饮食习惯。中西餐最大的差异:西餐是分餐制长桌两边每人一个盘子一套刀叉一道菜,互不交叉。烤肉,沙拉也是使用公共餐具分好再独自食用。而中餐是共餐制,大家围坐在圆桌边,只用筷子共同食用一道道菜品。虽然多年来一直在提倡使用公筷,但显然接受度还是很低。这点也是西方人很难接受中餐的原因。

  再来看日餐,日餐多以鱼和海鲜为主,烹饪制作上以烤煮为首,食用时,也是单独分桌食用。日餐中酱油和盐是主要调味剂,这两种都可以在食用时,自己添加调味。对比可见,显然西方人更容易接受日餐。而且米其林怀石料理,高级日式寿司都是高档菜。且广受世界好评。



扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

4008-216-846