史上最全西餐用餐礼仪入门(上)

2019-10-29 12:06

  史上最全西餐用餐礼仪入门(上)_社交礼仪_求职/职场_实用文档。史上最全西餐用餐礼仪入门(上) 西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝,当时因受拜占庭文化启发,制定了一系 列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时,礼仪更为复杂,甚至专制。在帝 制时代,餐桌礼仪显得繁琐

  史上最全西餐用餐礼仪入门(上) 西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝,当时因受拜占庭文化启发,制定了一系 列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时,礼仪更为复杂,甚至专制。在帝 制时代,餐桌礼仪显得繁琐、严苛,不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着 用餐;罗马人卧着进食;法国人从小学习把双手放在桌上;英国人在不进食时要 把双手放在大腿上。 (如上图所示,这个动作是不优雅的,如果你是贵族,胳膊肘是永远都不能上餐 桌的。) 而在现代为我们所熟知的欧洲餐桌礼仪则是由骑士精神演变而来。在十二世纪, 意大利文化流入法国, 餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致,教导礼仪的著 作亦纷纷面世。 其实在餐桌礼仪中吃什么菜品用哪只手都是有讲究的,并不是从 表面看上去的那么简单。 时至今日,餐桌礼仪还在西方国家继续留传。对于美国、法国和英国这些国家餐 盘的摆放也是有一定区别的。 且贵族和平民的用餐礼仪还是有很大不同的,例如 在英国贵族中,甜点不被称为“dessert” 而是 “pudding”。对于欧洲的贵 word 文档 可自由复制编辑 族来说,不论你是来自美国的亿万富豪,还是有着极高影响力的明星政要,从就 餐时手握刀叉的姿势, 他们都能一眼看出来你的出身地位。 再富有、 再有影响力, 也很难进入“贵族”们的法眼。 Veronica 女士示范如何奉茶 今天, 我们先为您带来相对全面的西方普遍通用的西餐餐桌礼仪,如果您想更深 入的了解像英法美这些国家, 以及欧洲贵族们餐桌礼仪的异同,不妨关注我们新 先聚品今后为大家带来的深度解析以及权威欧洲贵族为您提供的专业指导。 首先是用餐时的基本礼仪,在正式场合您需要注意到以下几点: 1. 喝汤、咀嚼绝不出声。 2. 不在公开场合,大声地发出打嗝声。 3. 不碰撞杯、盘。不要随意移动餐盘,不许和同伴交换餐点。 4. 刀叉轻放,不发出刮盘声。 5. 讲话时不挥舞刀叉,或用刀叉指着人。 word 文档 可自由复制编辑 6. 用叉送食入口之时,右手持刀不能放下。 7. 切食物只切一口大小,并且一口放进嘴里,不要只咬半口。 8. 不要翻看盘底的厂牌名。 9. 每上一道菜,从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。 10. 使用放在右前方的杯子,不要拿到别人的杯子。 其次,是西餐餐具的使用法则。西餐的餐具包括叉子、餐刀、汤匙、餐巾等等物 品,不同种类的餐具有不同的作用,这些餐具虽然多,但其实只是为四道菜而准 备。这四道菜是前菜、汤、主菜和甜品,只是餐具全都一并摆出来而已。首先, 我们先看一下刀叉的使用方法。 1.右手持刀或汤匙,左手拿叉。(对于普通民众来说,在吃某些食物,如豌豆或 是意大利面, 如果觉得不方便可以临时换用右手拿叉,但根据就维罗妮卡女士所 教,贵族们不论多么不方便都必须使用左手拿叉,就餐一定要优雅) 2.两把以上刀具,应由最外依次向内取用。 3.刀叉轻握尾端,食指按在柄上。 4.汤匙则用握笔的方式拿。 word 文档 可自由复制编辑 5.对于大众,尤其是美国民众来说,有时候吃沙拉会用叉子盛着吃,但是对于贵 族来说,不论是什么食物,叉尖永远都要朝下。 6.吃较大的蔬菜,可用刀叉来折叠、分切,并用刀将食物推到叉背上。 在西餐厅中, 摆放刀叉可以看出餐厅的高级程度。刀叉摆放是按照上菜的顺序摆 放的。当菜上完时,每一把刀叉也都使用过了。而不同的刀叉用处也不同,详情 如下图所示: 了解了不同刀叉的用法,在学习一下刀叉摆放的方向和位置: 1、刀叉摆法: 刀叉的摆法是个信号, 藉此告诉侍者什么时候收走盘子。 若刀叉置于盘子两侧时, 表示仍在进行饮食中, 相反地, 刀叉平行摆放时, 表示用餐完毕。 另外一种摆法, 在大众化的餐厅用餐时,从头到尾只用一副刀叉,盘子收走了,用过的刀叉还会 留在桌上继续吃下一道菜。这时,不要把刀叉直接贴放在桌上,而是将刀口放在 叉齿间,并且刀刃朝下。 word 文档 可自由复制编辑 休息时摆法:刀口朝内,叉尖向下就表示你还要继续用餐 用毕时摆法: 刀叉平行摆放在垫盘上刀口面向自己, 叉尖向上则表示你不要用餐。 汤勺横放在汤盘内,匙心向上,也表示用汤餐具可以収走。在这一点上英国贵族 和西方大众的摆放方式就非常不一样,具体如何不一样,这个我们以后分解。 当你用餐完毕后,可顺手将盘上的刀叉并拢,并且保持刀刃的方向是朝内状态, 不仅能使你的桌面变得更为整洁,也让服务人员可以方便收拾餐具。 只有一副餐具的摆法 在法国, 法国人就餐非常讲究礼仪, 一般用长条型餐桌, 男女主人各坐餐桌两头, 家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方 式排列,餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子,用餐盘就餐,桌面上只能 存在一道菜, 撤去前一道才能上第二道,但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就 餐人餐盘两侧,从外到里使用。一般第一道菜是前菜或开胃浓汤,然后是第二道 (如果头盘是前菜,那么二道一般会点个汤),接着才是主菜 ,最后是甜点, 面包随时取用,比英美人消耗多,当然如果配酒的话情况会更加复杂。 word 文档 可自由复制编辑 在英国, 使用的餐具是主人家中最好的餐具, 就餐时要注意不要让餐具发出声响。 与此同时,还要注意自己的用餐速度,通常用餐会持续两个小时,在用餐中间是 不可以去洗手间的,因此要注意控制自己酒水的饮用量。 2、公用餐具:双手用,更优雅 当你在餐厅用餐时,会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情况,如: 西班牙海鲜饭或大盘色拉等,这种供多人食用的菜,会附上公叉和母匙。 若在 取菜时只用一只手操作匙与叉,其实不雅。那是职业服务生的技巧,一般人不需 要会。用双手反而较雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按 压 着,再放到自己的盘子里。 右匙左叉相互辅助 食用时:匙和叉的面向下盖,匙盖在叉上 用毕后:匙和叉的面朝上,匙在下面 word 文档 可自由复制编辑 每拿完一次,切记将盘里的食物聚

  



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