奶酪和葡萄酒是天生的理想组合

2019-10-08 03:22

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  “红酒配红肉,白酒配白肉,无法取舍则选配桃红酒”,这是许多稍微懂得一点“酒经”的人所熟知的说法。但是,毕竟这种方法太笼统,同样是红酒,不同的品种有不同的口味,适合的食物也当然不同。

  一般而言,食物和葡萄酒的搭配,主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过了食物的味道,或者反过来,都是搭配失败。例如,最经常吃的牛肉、羊肉,膻味较重,适合配口感厚,味道较重的美国加州“CanyoRoad”葡萄酒或智利的“SantaHelena”,酒的级别不需太高。这里,Martin简单给我们介绍了以下一些食物适合的配酒:

  牛柳、西冷扒大多数红酒都合适,关键看钱包的大小和个人喜好。建议配类似意大利doc级别的红葡萄酒。

  鸡肉、鱼肉味道较淡,适合配味道轻盈,有果味的意大利igt级别的红葡萄酒。

  意大利粉要看酱汁而定,芝士、忌廉汁可配级别较高的docg红葡萄酒,海鲜类汁则可配口味爽洁结构轻灵的红葡萄酒如巴贝拉。

  野味与牛、羊肉相似,配皮埃蒙特大区用内比奥罗葡萄酿造的红酒味道够劲、足够成熟(酒存放时间较长)的红葡萄酒。

  葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个,葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。

  红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

  白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

  各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

  奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

  辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。

  2013-07-22展开全部红葡萄酒(RED WIND),简称红酒,分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊,尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝,红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果,令汁液更为浓郁,肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。另外,红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配,但若用于腌制和烹制野味类,则又能帮助去除膻味,增加野味的香味。



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