为什么牛排几分熟只能用奇数表示

2019-07-26 02:57

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  其实在国外牛排没有“奇数”分熟这么一说,也就是说你说五分熟和七分熟服务员都听不懂,服务员不会问你要几分熟而是问

  1、近生牛排,英文叫做Blue,正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味。

  2、一分熟牛排,英文是rare,牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

  3、三分熟牛排,英文是medium rare,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色,再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。

  4、五分熟牛排,英文翻译为medium,牛排内部粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡。

  

  5、七分熟牛排,英文是medium well,牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

  6、全熟牛排,伯爵娱乐官方网站,英文是well done,牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

  因为不喜欢血淋淋的感觉,许多人吃牛排时选择熟透的。然而,这么吃其实不太健康。根据以色列的一项最新研究,吃红肉本来就容易增加肝脏负担,而喜欢吃熟透了的牛排,则会将患非酒精性脂肪肝的风险升至最高。研究报告发表于《国际肝病杂志》上。

  已有证据表明,吃肉过多和癌症、心脏病、糖尿病风险升高存在关联,但针对摄入肉类同非酒精性脂肪性肝病关联性的科学研究却很少。为此,以色列海法大学研究人员对789名成年人的饮食和烹调习惯进行了调查分析。参试者提供数据信息,并接受肝部超声波检查及胰岛素抵抗测试。

  结果发现,吃加工肉制品和红肉较多的人患肝病几率比不常吃的人高47%,出现胰岛素抵抗的可能性高55%。

  不仅如此,高温烹制红肉的时间越长,非酒精性脂肪性肝病和胰岛素抵抗的风险越高。研究人员解释原因称,以烧烤或煎炸的方式将肉类烹调至“熟透”的过程中,肉类本身会产生一种名为杂环胺的促炎症化合物。

  该研究第一作者西拉·泽伯·萨基说:“为了预防胰岛素抵抗和非酒精性脂肪性肝病,不妨选择鱼类或鸡肉作为动物蛋白来源。此外,对肉类进行蒸煮比高温烧烤、煎炸直至肉类熟透更为健康。”

  展开全部也不是,一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟。



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