中西餐混合摆台怎么摆

2019-07-25 16:46

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  用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括:—布置餐桌—铺台布—准备用具—摆放餐具—美化席面 一、摆台用具:二、铺台布:(一)台布的分类台布:也称桌布,主要起保洁、装饰和方便服务的作用。1、从质地看:提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布2、从颜色看:白色、黄色、绿色和红色3、从形状看:圆形台布、正方形和异形台布(二)铺台布的方法:1、平铺式 2、推拉式3、撒网式4、肩上式(三)铺台布程序准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求:1、台布正面向上2、中心线对准主位,十字中心点居中3、台布平整4、四边下垂部分均匀 三、摆台的基本要求: (一)摆台的基本要求1、餐具要相对集中,整齐一致,方便客人用餐,便于服务员度间服务2、配备齐全3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感,逼线、保持台面清洁卫生总的要求:餐具距离匀称,图案对正,整齐美观,清洁卫生,使用方便(二)中餐摆台:1、摆台准备2、铺台布3、摆餐椅4、上转盘 5、摆餐具——摆放骨碟——摆汤碗——摆筷架、筷子——摆汤勺——摆味碟——摆酒具——摆公用餐具——摆烟灰缸、菜单,席位卡——摆台结束,摆放花瓶,表示结束6、摆台后的检查工作 (一)西餐摆台要求(二)西餐摆台: 1、餐盘摆在席位正中;2、左叉右刀,叉齿朝上,刀口朝盘;3、各种餐具横竖成线,距离均等。西餐宴会一般使用长台,长台可以拼接的,一般摆成一字形,口字形,山字形。 (二)西餐宴会摆台程序1、摆台准备2、铺台布3、摆餐具——摆餐盘——摆刀叉——摆甜点刀、叉、勺——摆面包盘、黄油刀——摆杯具——叠餐巾花——摆放用具——花瓶,花篮——摆菜单 西餐宴会台形造型:(三)摆台注意事项1、选配餐具器具时,一定要选花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿,使用前仔细检视3、脏污餐具,绝对禁止使用4、有破损污渍台布,不得使用5、饭碗用托盘提供 6、摆前先分类检查餐具7、餐具要善于维护8、色彩务求谐调,不必摆设过多9、必须作一定检视,是否正确完美,摆放整齐;10、摆台前要洗手中西餐混合摆台怎么摆

  

  西餐宴会一般使用长台,长台可以拼接的,一般摆成一字形,口字形,山字形。 (二)西餐宴会摆台程序

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