中餐与西餐各有什么开胃菜?

2019-06-16 00:42

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  西餐开胃菜的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。

  2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿),加入盐、糖,调制成适口即可,放入有盖的容器中;

  3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中,盖上盖放冷藏室,二天后即可食用,这样可以存放一个星期。

  〔配料〕(四人份)木棉豆腐1丁、皮蛋1至2个、枸杞(干燥)2至3大匙、芦荟10公分、大蒜、生姜各少许(调味料)酱油3大匙、醋2大匙、芝麻2小匙、砂糖2小匙、沙拉油少许

  7.将切好的皮蛋、芦荟切碎的大蒜和生姜放在3的豆腐上,再加上6的酱汁,放冰箱冰过之后就可以食用。

  做法:锅中放入清水,大火加热至沸腾后,改中火,放入鸡蛋,煮10分钟,至鸡蛋全熟,捞出冷却。待熟鸡蛋冷却后,剥去鸡蛋皮,对半切开,把蛋黄挖出来,放入小碗中,将蛋黄碾碎,加入白醋、盐、黑胡椒粉和蛋黄酱,搅拌均匀。之后,把搅拌好的蛋黄放回到蛋白的窝窝里即可。

  小提示:开水放入鸡蛋的方法,可以避免鸡蛋在水中爆裂。另外,在煮鸡蛋的时候,加一点醋,有助于蛋黄凝固。

  原料:蛋黄1个,色拉油100毫升,盐3/4小匙,白醋1.5小匙,白酒0.5小匙,白糖1大匙。

  做法:将蛋黄放入碗中,依次加入盐、白酒、白糖搅打蛋黄,打散蛋黄后,加入1小匙白醋继续搅打,然后徐徐倒入色拉油,继续搅打蛋黄,可以画圈式地搅打,不需太用力,搅打至色拉油被蛋黄全部吸收,呈半凝固状时,再加入剩下的白醋调和即可。



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