国内西餐厅都会有全熟选择

2019-06-14 06:22

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  

  牛排老了就不好吃了,杀菌不是一定要高温才可以的,可以把生牛肉经过处理先杀菌的。

  牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。

  牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

  为确保安全,吃牛排还是吃八九成熟的为好,如果偏要追求口感,在保证采购和加工过程安全的前提下,至少也要七成熟。平常在购买牛肉时,也不要买没有经过检验的牛肉,在切牛肉时一定要用开水洗烫砧板和刀具,最好将牛肉冷冻24小时之后再食用。

  牛排一般分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟,考虑到口感,国内西餐厅都会有全熟选择。一分熟牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度,五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫,七分熟牛排牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。



扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

4008-216-846