烹饪时只烧烤到肉的表面

2019-06-13 13:16

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  牛肉根据不同部位,可以分成好多种,餐桌上常见的牛排有,西冷、菲力、纽约客、T骨牛排等。

  每个部位的牛排,肉质都是不同的,想要达到最佳的口感味道,就需要不同的烹饪煎烤程度(熟度)。

  接近全生,差不多是带血牛肉,烹饪时只烧烤到肉的表面,其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。

  表层和底层呈现浅褐色,内部肉质大多还是新鲜血红的,带有明显的血水(肌红蛋白)。

  像是汉堡包,上下两层烤熟,中间50%的肉质还是粉红的生肉,有肉汁,少量血水(肌红蛋白)。

  大部分熟透,只剩中间一条红色细缝,几乎没什么血水(肌红蛋白),只有肉汁。

  推荐于2017-09-13展开全部牛扒的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。

  Rare,即三成熟,切开后仅两个表面是成熟的灰褐色,70%的肉是红色并带有大量血水;

  Medium-rare,五成熟的牛扒50%的肉是红色的,但肉中的血水已较少;

  Well done,全熟.熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排,据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。只有在中餐才会把牛肉全部煮熟。]



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