开始了一名烹饪菜鸟的修炼之路

2019-06-09 02:29

  6月末正是昆明的盛夏时分,天气在一阵阴雨之后恢复了阳光绵延的常态。对于刚刚18岁的高考生们来说,或许已经开始了夏天的出游计划。但对于同样18岁的蔺永康来说,这个夏天会和平时一样甚至更为辛苦。今年6月,他拿下了世界技能大赛全国选拔赛烹饪项目第一名,不仅成功晋级国家集训队,还成为了“别人家的孩子”。从一个看着电影《食神》的孩子成长到如今的“西餐状元”,蔺永康用自己的经历告诉所有人,人生的精彩不止一种方式,拥有一颗坚毅的初心同样能绽放光彩。

  28日下午2点,身穿印有“昆明高级技工学校”字样的白色厨师服、头戴厨师帽,双手戴着黑手套的蔺永康正在昆明饭店鄢赪大师工作室里练习熬制黑醋牛肉汁,距离下午4点30分上班时间还有2个半小时,他还要抓紧时间尝试更多的西餐菜品做法。如今,虽然已经有世界技能大赛全国选拔赛烹饪项目第一名的荣誉加身,但蔺永康还有很多东西需要学习和熟练。蔺永康是昆明高级技工学校2015级中式烹调专业的一名学生,3年前,凭借着自己对烹饪行业的一腔热爱,他放弃了进入普高就读的机会,开始了一名烹饪菜鸟的修炼之路。

  1999年,蔺永康出生在呈贡七甸的一户农家。小时候,蔺永康喜欢和小伙伴一起看《食神》,觉得身穿厨师服、拿着厨具的周星驰非常帅。那时的他,对烹饪二字没有什么概念,炸洋芋、炸豆腐就是他对烹饪最具体的体现。凭借着对烹饪的喜欢和对实践的向往,初二那年,蔺永康告诉妈妈,“以后就不上高中了,我要去学烹饪”。

  中考那年,蔺永康考了600多分,可以继续读普高。“那时候很多人也不怎么理解,觉得农村出个大学生不容易,不知道为什么能读普高还要去技校学烹饪。但我坚持自己的选择,妈妈也就没有多说什么。”蔺永康说。

  或许因为这是自己喜欢的东西,来到学校的蔺永康迅速适应了学校的生活,也在这里找到了自己的位置。在老师眼中,他是一个负责任、有能力也有毅力的孩子,而在做菜方面显然也有着自己的天赋。2016年,蔺永康便以优异的成绩赢得校级热菜和刀功项目比赛第一名、凉菜项目比赛第二名,成为了学校的种子选手。今年4月20日,第45届世界技能大赛云南选拔赛烹饪项目比赛上,环亚国际娱乐蔺永康又获得第一名,并代表云南省参加该项目的全国选拔赛,拔得头筹。

  连续几次脱颖而出,在蔺永康自己看来,这和自己多年的基本功磨炼有着很大的关系。“在我们学校有工学交替、优秀大师傅组团教学很多方法,第一年入学的时候要学习很多理论知识,第二年开始就要练刀功、打基础,开展实习之后我们还要到厨房熟悉整个流程。学习的过程磨炼了我的技术和技艺,我非常感谢能有这样的机会。”蔺永康说。回忆起自己的过往,蔺永康说自己最怕的就是冬天,那时候刚开始练习基本功,切菜的时候手上都是口子,洗手时“又冰又疼”。

  

  选择了烹饪这个专业,蔺永康其实早就做好了吃苦的准备。毕竟,不管从哪个层面来看,做厨师都不是一个轻松的职业。参加比赛之前,作为种子选手,蔺永康曾在坚持中餐道路还是专攻西餐上有过纠结。“像我这样土生土长的中国孩子,说实话对中餐真的非常有感情,但西餐的发展前景和国际认可度非常高,该如何来选择,我也有过纠结。咨询了老师们后,决定要认真学习西餐技艺。”蔺永康说。

  从获得云南省选拔赛的第一名到参加全国选拔赛,其实仅有不到一个月的时间。对于云南来说,西餐并非强项,相比起来上海等地的选手优势更明显,备战全国选拔赛的时间就更显得宝贵。“我们学校采取的是一体化的教学方式,半年在实习,半年在学校。备战的时候我正好在昆明饭店实习,那时候一边实习,一边抽时间训练。晚上8点半下班了,我还要继续练习,有一阵子真是感觉站着都要睡着了。”蔺永康回忆,备战全国选拔赛时,最辛苦的时候他每天只能睡两三个小时,即使天天试菜还是瘦了3公斤,感觉梦里都在做菜。

  参加全国选拔赛决赛的那天,蔺永康根据评审的要求,在2小时之内做出3道菜,除了选定的奶油蘑菇汤之外,还有2道菜都需要依靠自己的创意和技艺来实现。“这就是西餐项目的魅力之处,在规定的时间里,根据提供的食材、考题,选手要自己构思出菜品,凭借个人能力制作出属于自己的作品。”蔺永康说,当时他制作的菜品是三文鱼色拉塔塔和酥皮鸡卷,也是这3道菜品让他成为了全国选拔赛的第一名。

  对于蔺永康来说,最直观的体现是,原来很多早已没有了联系的同学都在微信上加他好友;原来从不给自己朋友圈点赞的好友如今也会默默给自己来上一个赞。第一名的荣誉加身,小范围里成为了风云人物和家长口中值得学习的“别人家孩子”,当被问及是否会因此感到窃喜或是膨胀时,蔺永康的回答出人意料的成熟。“其实我能感觉到这些变化,但是不敢窃喜也不敢骄傲。说实话,压力很大,因为我并不想止步于目前的成绩,我想要进入国家集训营,想要通过层层选拔成为最后代表国家出战的那个选手。”

  虽然要学习的东西还有很多,幸运的是蔺永康有好的团队和老师们在帮助他。实习的地方是云南省西餐最出色的昆明饭店,还有云南省最棒的鄢赪大师团队在指导他,蔺永康这个夏天的计划已经满满当当。“在收到国家队集训通知前,我都会继续在这里实习,早上9点30分上班到饭店西厨房出自助餐、做菜,下午2:00下班进行练习,下午4:00上班切菜、备菜、上灶,晚上8:30下班继续练习。”在鄢赪大师的工作室里,熬制完酱汁,蔺永康又开始做樱桃蓝莓鹅肝,他觉得自己要学的东西还太多了。“调味、创意还有很多都需要学习,加上我年纪比较小,阅历不是很够,只能多看相关书籍来补足。”蔺永康说。

  虽然已经会做不少西餐,也拿到了选拔赛的第一名,但说到什么是好吃的西餐,蔺永康觉得这是一件只有食客说了才算的事情。蔺永康认为,对于任何的餐品来说,好不好吃,厨师说了不算,食客说了才算。要做出食客满意的菜品,就要用心去制作。

  “我做员工餐的时候常常有师傅觉得我动作慢,但每次师傅们把我的菜吃完,或者夸我哪个菜炒得好的时候,我都特别开心。在我看来,吃完一个厨师做的菜不仅是对他技艺的肯定,更是对厨师最大的尊重。”蔺永康说。

  在跟着大师们和大师傅们学习的过程中,蔺永康对厨师这份工作的意义和价值有了全新的认识,也从大师的身上汲取到了更多的力量。“团队的每一个老师身上都有值得学习的地方,从他们身上学会的每一个细节都让我受益匪浅。从他们身上,我看到了这个行业无限的可能,原来厨师也是这么棒的一个职业。”蔺永康说,曾经他的梦想只是学会这门技能,成为一名厨师,最后拥有一个自己的小餐馆或是农家乐。如今,在老师们的带领下他看到了自己更远的未来。“烹饪这个行业,无论你技术多牛,都要从最小的事情做起,一步步走向更高的平台,甚至走出国门、走向世界。我希望自己到40岁、50岁的时候,也能像老师们一样成为厉害的大师。每当我觉得压力大、害怕的时候,看着老师们如今仍然用心烹制每一道菜品,都会有种热血燃烧的感觉,我还年轻,我怕什么?”



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