而且营养流失最少

2019-06-08 11:14

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  牛排是西餐中不可缺少的一道主角,我们中餐很多食物都讲究要煮熟,但是牛排则不要全熟,一般七分熟的牛排不仅好吃,而且营养流失最少,正是因为蛋白质没有流失,因此更入口,并且还不用担心会发胖。生牛排柔嫩湿软,一分熟有肉汁鲜味,三分熟肉感更多,五分熟有层次厚重感,七分熟有弹性,全熟牛排咀嚼感佳。

  牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

  欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

  你希望你的牛排几分熟?在点牛排时,这是经常要问的。那该如何回答呢?原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中间几乎是生的,带血色。生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色,几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其实牛排在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉时渗入的调味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟

  七八分的,,其实,这和你的运气在加上厨房的手艺有关,,普通的牛排馆别太啬求,其实就只是噱头,有些童鞋说三分还嫩,其实它做的并不是三分,火候其实已经有七分左右,三分的话是会带血的,尤其装冷盘的,,还有肉厚的最好不要低于七八分,不然。。。。大众的牛排馆并没有宣传的那么专业,而且,里边的柠檬水啊不太卫生,虽然有柠檬沉淀,但是储存的不好。还有啊,,,牛排牛排其实没什么不一样,只是牛的部位不一样罢了。。。另外一点,不要迷信价格。。

  这个主要还是看个人口味…我比较喜欢吃六七分的…再久的话牛肉就会变的不好嚼烂…



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