代之以由毕业生进行毕业作品设计创作

2019-05-12 12:19

  为使人才培养更加符合社会行业需求,上海旅游高等专科学校西餐工艺专业这个学期一改过去毕业生在毕业时撰写实习报告的做法,代之以由毕业生进行毕业作品设计创作。4月23日,该校举行了2014届西餐工艺专业学生毕业作品设计大赛,50名应届毕业生分为十组全部参加比赛。

  本届西餐工艺专业毕业作品设计大赛采用最为成熟的国际竞赛——博古斯世界烹饪大赛流程,5-6名毕业生自由组合成为一个毕业设计汇报小组,每个小组成员都要独立设计一份西餐宴会菜单,需要包含前菜、汤、主菜、甜品和主食等五个部分。

  

  国家级烹饪大师赖声强、法国里昂世界杯糕点大赛评委叶卫、博古斯世界烹饪大赛第二名获得者李小华、恒天然公司高级技术顾问赵裕祥等应邀担任大赛评委。

  比赛前,小组成员根据西餐营养搭配要求和个人擅长菜品种类等,通过充分讨论,从五组个人西餐宴会餐单中选择一组或重新搭配出一组,作为小组参赛的菜单上报给指导老师。

  比赛当天,各小组成员相互配合、相互协作,根据参赛菜单现场按照5份数量进行菜品制作,其中一份用于展台展示,并在现场讲解菜品制作过程、成品特点分析、营养分析、成本核算及设计理念等。评委根据学生个人菜单设计和小组团体菜单设计及菜品成品、现场讲解等,相应给出分数,进而评出团体奖项。

  学校表示,通过毕业作品设计大赛的举办,既是对毕业生在外顶岗实习一年成果的检验,也是对毕业生在理论知识的综合运用和专业技能实践能力的锻炼等方面的综合检验。

  据悉,近年来,为了提升西餐工艺专业学生的国际视野和专业技能,上海旅专一直坚持“走出去”和“请进来”相结合的教学方针。一方面,学校大力支持该专业师生参加国际国内各个层面的比赛,利来国际w66,“以赛促学”、“以赛促教”,烹饪系师生多次在全国旅游院校职业技能大赛中取得好成绩。在今年3月份马德里餐饮旅游学院举行的第一届国际TAPAS美食大赛(International Tapas Award)上,西餐工艺专业学生代表学参加比赛并取得了优异成绩。另一方面,上海旅专也积极与境外兄弟院校开展教师交流互访等活动,每年都有法国、意大利、苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大等世界烹饪名校专家来校开展访问教学,极大地提高了学生的国际视野和专业技能。



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