所有的叉和匙都会朝上放置

2019-05-10 11:00

  老板电器认为未来中国厨房的第二中心不是烤箱,也不是微波炉,是蒸箱。因此,老板电器将中式蒸箱确立为第二战略品类,希望把它培育成中国厨房第二大必备电器。

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  30年世界著名酒店西厨房工作经验,国家级西餐技师、世界厨联认证第十四届FHC国际烹饪艺术大赛获得铜牌吃西餐时,左手持叉,右手拿刀。正餐的服务,服务人员都会把每一道菜所用的餐具摆在餐桌上的,按照从里向外的顺序取用即可。餐具相互不要碰撞出声音,否则不礼貌。吃西餐也不要将汤杯端起来,只能用汤勺来喝汤。吃东西也不要吧嗒嘴,发出响声都是很不礼貌的事。

  俄式菜肴的名菜有:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因,目前尚保存有正宗的俄式西餐。

  持刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉,用手轻握尾端,食指按在柄上。这里要特别注意,也可以右手拿叉,左手持刀或汤匙。另外,用刀叉吃东西时,应使用叉子将食物左边固定,再用刀子将食物切成一小口的大小,然后用叉子蘸上调味料送入口中。

  餐具刀、叉的数量应与菜的道数相等,并按上菜顺序由外向里排列,用餐时按顺序由外向中间排着用,依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的。所有的叉和匙都会朝上放置,所有的刀锋部分则都会向里放置。依照顺序用完餐后平行斜放在餐盘内。

  刀叉使用时应注意刀口始终向内,如果吃到一半需暂时放下刀叉时,应将刀叉以八字形状放在餐盘上,表示还要继续吃。如果是吃完一道菜时,就应将餐具整齐地放在餐具中央到4点钟的方向,表示可以把餐盘拿走了。桌上前方横放的叉和匙是吃甜品的餐具,一定不要任意使用,必须依照上菜的顺序。进餐时,一般都是左右手互相配合。

  在一般的西餐厅和自助餐厅里,在桌子上摆放的刀叉,一般最多不超过三副。西餐厅会给你配置三副刀叉,刀叉有不同规格,按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,一般用较小号的叉与汤匙,喝汤时,要用大号勺,左边的小刀为牛油刀,专作涂抹面包之用,万万不能用其来切肉。 但在专业的高级西餐厅或扒房里,对于三道菜以上的套餐,就需要在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。由于有特别的讲究,扒房里用来切扒类的刀叉都是专用的,追求的是把扒类一刀切下去即完全分离的那份畅快淋漓的感觉。

  小号叉与汤匙,用于吃沙拉、甜食或一些开胃小菜 大号叉、刀、汤匙,用于吃主食。

  西餐桌面上简单整齐,依照标准的模式都会有刀叉、汤匙、杯子、面包盘、大盘、餐巾,还有副餐用的小型茶匙、叉子和咖啡杯等。圆顶的刀是用来涂牛油的,比较小的一对刀叉是用来吃开胃菜或鱼的,比较大的一对刀叉则是用来吃肉类主菜的。用餐时按顺序取用,但有时会遇到左右摆着不同件数的餐具,那就表示多出来的最外一件餐具是单独使用的。

  在切食物时先用刀轻轻压稳食物然后用叉扎进食物(必须扎透),然后用刀贴着叉切食物,这样食物会比较容易切开避免用力太大把碟子磨得吱喳响。



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