橄榄油约在5%到10%左右

2019-10-15 10:08

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  意大利面条的煮法: 首先用个深一点的锅子,放入冷水。 注意,水量必须为面量的10倍左右,绝对不能让堆面条挤在小锅里;否则,面条会全勾搭在一块了。 将水煮沸,放入盐及橄榄油。盐能让面条有咸味;橄榄油的功用是分开面条,才不会煮成面糊块。比例上,盐约为水的1%,橄榄油约在5%到10%左右。 1,水煮沸后,将面条放在锅子中央上方。 2,两手握住面条,交叉扭转,让面条微微呈散开状态。 3,往锅里一放,面条就会很自然的散开在整个锅子边缘,不会互相粘住。 4,在煮软的过程中,要不断的搅拌,千万别让面条粘在一起。 5,普通的长面条(1人份)用大火约煮7分钟左右;造型面要煮久一点,如:贝壳面、笔管面、螺型面、蝴蝶面等,大概10分钟左右。拿起一小段,用刀片压下去,面条中间会有一条白白的,没煮熟的样子,7、8分熟就对了,赶紧捞起来,免得太软不好吃。 6,捞起后,稍沥干水分。 7,用一小匙橄榄油拌一拌,放凉备用。 介绍一种调味酱配方 柠檬汁1大匙、糖1茶匙大匙、橄榄油2、盐1/2茶匙、红酒醋1大匙、蒜粉少许、洋葱粉少许、胡椒粉少许、辣椒粉少许、茴香、罗勒、百里香各少许。混合均匀即为酱汁。 最蝴蝶面的重点: 完美的成果是使其两片翅膀柔软又同时兼顾蝴蝶中心微硬,且不散开



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