西餐画出的盘饰颜色是什么做出来的

2019-09-25 07:09

  2017 西餐服务与管理 酒店专业 第一章 目 录 1 西餐常识 CONTENTS 2 西餐的发展 3 西餐的主要菜式 4 西餐菜单认识 讨论: 1、请问你所了解的西餐有哪些? 2、你觉得中西餐有什么差别? 目 CONTENTS 录 1 西餐常识 一、西餐的含义: 简单来说,西餐只是相对东方饮食而言,西餐一 般是对西方国家菜点的统称。 ? 1、Menu 菜谱 ? 2、Music 音乐 ? 3、Mood 气氛 ? 4、Meeting 会面 ? 5、Manner 礼节 ? 6、Meal 食品 西人六不吃!!!!! ? 1、内脏 ? 2、动物的头和脚 ? 3、淡水鱼 ? 4、无鳞无鳍的鱼 ? 5、宠物 ? 6、野生动物 二、西餐的特点: 原料选用特点 (1)动物性原料选用特点。 ? 1、奶制品种类的选用 ? 2、畜肉类的选用 ? 3、家禽类的选用 ? 4、水产类的选用 二、西餐的特点: 原料选用特点 (2)植物性原料选用特点。 ? 1、蔬菜类的选用 ? 2、水果类的选用 ? 3、调味品的选用 二、西餐的特点: 制作特点 ? 1、突出主料,选料精细 ? 2、讲究调味,注重火候 ? 3、合理搭配,新鲜营养 ? 4、烹饪方式,煎、炸、炒、煮、焖、烩、烤、焗、铁扒、 串烧等 三、西餐的种类 ? 1、开胃菜 ? 2、汤 ? 3、副菜 ? 4、主菜 ? 5、蔬菜类菜肴 ? 6、甜品 ? 7、咖啡、茶 目 录 CONTENTS 2 西餐的发展 一、西餐发展简史 公元前5世纪 1 2 罗马时代 3 5 至今 Start Here 文艺复兴时期 4 16~17世纪 二、西餐在我国的传播与发展 西餐菜肴 的传入 1 2 西餐技艺 的传入 3 西餐的发展 三、我国西餐业现阶段的发展 ? (一)西餐市场在我国的分布 (1)受殖民地时期遗留文化和生活习惯影响较深的地区西 餐业发展较快 三、我国西餐业现阶段的发展 ? (一)西餐市场在我国的分布 (2)受海外影响较多的沿海经济发达城市西餐业发展也较 为迅速 三、我国西餐业现阶段的发展 ? (一)西餐市场在我国的分布 (3)旅游业发达地区西餐业发展较快 上海 贵阳 三、我国西餐业现阶段的发展 ? (二)我国西餐发展特点 (1)西餐业发展迅速,灵活多样,紧跟时代 三、我国西餐业现阶段的发展 ? (二)我国西餐发展特点 (2)文化包装创造了重要的附加值 三、我国西餐业现阶段的发展 ? (二)我国西餐发展特点 (3)品牌效应突出 三、我国西餐业现阶段的发展 ? (二)我国西餐发展特点 (4)追求多元化和本土化的文化色彩 目 录 CONTENTS 3 西餐的主要菜式 一、法式西餐 法式菜称为西餐之首。 法国的“烹饪”于2008年被列为“人类非物质文化遗产” ? 法式西餐: 世界三大名菜之一 法国美食特色在于采用新鲜的季节性食材,加上厨师的个 人独特调理,完成独一无二的艺术佳肴,无论视觉、嗅觉、 味觉、触觉上,都是无与伦比的体验,而在食物的品质服 务水准用餐氛围上,更要求精致化的整体表现。 二、英式西餐 英式西餐被认为是最讲礼仪的西餐 三、意式西餐 欧洲大陆烹饪始祖 ? 公元1533年,意大利公主凯瑟琳· 狄· 麦迪奇下法国王储亨 利二世时,带了30位厨师前往,将新的食物与烹饪方法 引介至法国,法国人则将两国烹饪上的优点加以融合, 并逐步将其发扬光大,创造出当今最负盛名的西餐代 表——“法国菜”。其次,意大利人发明餐用叉子,为餐桌 上的文化立下新的批注。 四、美式西餐 在英国菜基础上发展起来的 五、俄式西餐 受欧洲大陆饮食文化影响比较深,又结合了俄罗斯本地物产和饮食文化。 六、德式西餐 德式西餐被称为欧洲的“东北菜” 目 录 CONTENTS 4 西餐菜单认知 一、西餐菜单的 含义与发展 ? 1、在法语中称为”细致的清 单” ? 2、最初菜单只是食品清单, 功能是提醒厨师不要忘记烹 制菜肴 ? 3、16世纪中期,布伦斯维 克侯爵掀起制定菜单的习惯 二、西餐菜单的功能 思考: 请你以结合自己去餐厅用餐的感受,描述一下中餐菜单的功能是什么? 三、西餐菜单的种类与特征 ? (一)根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 (1)套餐菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (一)根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 (2)零点菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (一)根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 (3)宴会菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (一)根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 (4)节日菜单和混合菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (二)根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 (1)早餐菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (二)根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 (2)午餐菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (二)根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 (3)晚餐菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (二)根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 (4)夜餐菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (二)根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 (5)其他菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (三)根据西餐销售地点进行分类 (1)咖啡厅菜单 (2)扒房菜单 (3)客房送餐菜单 三、西餐菜单的种类与特征 ? (四)根据西餐的服务方式分类 (1)餐桌式服务 (2)自助式服务 搜集不同种类西餐菜单图片 作业 THANKS

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