为什么餐厅的牛排这么好吃?揭秘五星级牛排的

2019-09-20 08:29

  很多人都有这种疑惑,自己在家做的牛排好像始终不如西餐厅的牛排好吃,除了西餐厅的厨师更专业以外,更多的可能是你没有找到腌制牛排的方法。常见的牛排烹饪方式有两种,一种是在煎好的牛排上撒上海盐以求保留原味,一种是煎牛排前腌制好!

  牛大宝走访西餐厅发现事前腌制好的牛排意外多了新鲜好滋味,从随手可得的辛香料到点缀味蕾的柠檬,使得煎制的牛排各有特色。

  新鲜顶级的牛排基本上是不需要腌制的,只需要简单的海盐、胡椒粉等调味品调味,即可呈现最天然丰富口感的牛排。

  但是很多西餐厅有的时候用的可能是冰冻的牛肉,或者普通牛排,这个时候的腌制就会给牛排锦上添花。

  现代人比较喜欢软嫩的口感,为了迎合大众口味,大多数餐厅,对于口感比较强韧的草饲牛也会进行适当的腌制。

  还有一种情况,大家要注意的是,有的无良餐厅会用碎牛肉、坏牛肉拼接而成,用黑胡椒汁腌制来掩盖味道。所以这种要学会判别,不能只考虑牛排煎制出来的味道。

  牛排先加盐腌制好还是后加盐,不腌制比较好,是厨艺界一直争论不休的一个话题,盐会使得肉中水分流失(水分出来的程度要看盐量和时间),但是适当的盐量和时间不足以让水分流失并使牛排变得干涩。

  腌制好,还是不腌制好!牛大宝认为这个并没有标准答案,外国人吃牛排一般不喜欢腌制,但是中国人吃牛排比较喜欢腌制。所以可以根据个人的口味进行牛排烹饪,牛大宝就不太喜欢最后洒上海盐、口舌偶尔直接碰触到盐粒的感觉,所以个人偏好烹饪前加盐。看过很多顶级厨艺节目,很多厨师也会在料理前先加盐,做出来的一样是顶级牛排美味,所以无论如何烹饪,只要能尽显牛排的美味即可!

  材料:墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜。

  材料:黑胡椒、烟熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奥勒冈、小茴香、柠檬的辛香料。



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