爆浆蛋包饭鸡蛋怎么做

2019-07-29 12:50

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  2.与此同时,洋葱、胡萝卜去皮,四分之一切丁,余下的,洋葱切片,胡萝卜切滚刀块

  5.橄榄油入锅,略炒姜片至出味,倒入牛肉煸炒,并研磨黑胡椒、倒入2勺红酒,去腥提味

  6.将焯过牛肉的清汤做料汁底,并加入番茄酱、黑胡椒酱、意大利香草料、红酒、韩式大酱(个人喜好,可不加),以及糖,煮沸,留出一小碗汤汁,剩下的入电高压锅,选择“牛羊肉”档,如此可加快进程(也可直接跳到步骤8一直炖煮)

  7.少许橄榄油炒制胡萝卜丁、洋葱丁,将步骤6留下的一小碗汤汁倒入,然后下米饭翻炒,出锅

  展开全部一看楼上回答就不专业,照抄网上视频,这样是做不好的。用什么样的锅?多大口径?鸡蛋里面加什么?新手怎么练习颠锅?这些问题不想好,做一个废一个。个人专注蛋包饭研发及售卖,根据经验,总结出爆浆蛋包饭以下几个特点。更多视频、做法,请快手搜索 爆浆蛋包饭郑州店。:

  首先,你要有个超好的平底锅,20-22cm左右,最好用日本南部铁器专做蛋包饭的锅,这个锅淘宝可以买到,700元左右(带税)。很重,会烫手,新手注意用毛巾垫着。如果是女生,建议用麦饭石平底锅,别买不粘锅,涂层一掉,锅就废了。

  

  其次,准备好黄油,稍微好的那种,淘宝自行购买,一次用8g左右,放锅里,小火融化。火大容易变黑。用黄油做出来的颜色鲜亮,更有奶油的香味,更好吃。

  3-4个鸡蛋,打撒,保证蛋清蛋黄融为一体,过滤掉一些杂质;里面加盐、10g牛奶、一点水,等黄油全部融化,用筷子蘸蛋液划锅底,如果立刻凝固,则证明温度可以了。

  倒下锅,建议调成中大火。很多教程里面用小火都是错误的,因为温度如果达不到,你胡乱搅拌的话,一是做出来颜色发白;二是不好吃;三是不容易凝固;四是容易粘锅。开中火5秒,右手用筷子顺着锅边划圆,迅速搅拌,左手不停来回晃动锅底,避免粘连。此过程持续大概20秒左右,然后等到锅底蛋皮凝固,中间成奄然状态的情况,就停止搅拌。

  侧锅。把锅半立起来,角度大概20度左右,用筷子从锅底挑起蛋皮,往锅前方推,大概推到一半的地方停止。然后把两侧蛋皮往中间收拢以下;然后左手不停颠锅,大概30°左右,右手轻轻敲打锅柄,让前侧蛋皮慢慢滚动下来,利用锅边,形成橄榄状。如果是新手,就试着用筷子把蛋皮一点点拢起来,不要乱颠锅,用筷子和锅边、推成橄榄状。

  然后迅速大幅度颠锅,前推后拉,迅速翻面,加热3秒,不停晃动,然后慢慢颠锅,把蛋皮凝固处朝上,用筷子轻轻滚到炒好的饭上即可。如果是新手,试着用筷子夹起前侧蛋皮,向自己方向稍用力,然后锅迅速往自己方向倾斜45度,蛋皮立刻就翻转过来了。

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