牛排做法

2019-06-16 10:17

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  平底锅烧热加入少量食用油(一点点就可以了),油温升高放入肉,煎至肉表面微焦翻面,油温过热的话(冒烟,油色变深)调中火,肉上撒上盐和黑胡椒,另一面也微微发焦再翻面,也撒上黑胡椒和盐,一样注意油温。。如果吃熟点的油温低点,煎的时间长点

  不知道你在哪个城市,买比较好的牛肉可以去麦德龙或者沃尔玛有时候也会有,另外做牛排的话建议买排酸牛肉,不一定是进口牛肉,国产也有排酸肉的但是菜市场应该买不到;菜市场滴国产牛肉保证你咬不动,那种牛肉不适合用来这么做只能炖着吃

  英文steak一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:嫩牛柳,又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜;肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,三成熟最好;西冷牛排,含一定肥油,由于是牛外脊,总体口感韧度强、肉质硬有嚼头;T骨牛排,是牛背上的脊骨肉,此种牛排在美式餐厅较常见。

  牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。三成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水;五成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水;七成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。

  西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱七成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

  影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利会直接引起可容纳对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

  为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块肉,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时,都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏便显得格外重要!否则外表看似熟了,内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色。

  即牛肋脊肉,肉质细嫩度仅次于菲力牛排,但其脂肪量较菲力高,吃起来较不干涩。

  即下腰肉,因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点,咬劲够,喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。

  此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部,由于此部位很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀,是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,料理时,一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的。

  此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。

  因为咖啡和茶所含的咖啡因会让身体对铁质的吸收能力变差。建议您最好以富含维他命C的水果或果汁替代。

  什么是西堤牛排?Tasty西堤牛排采用精选牛排,历经250度高温先煎后烤,保证每一块牛排的美味,就餐环境时尚优雅。

  Tasty西堤牛排是王品集团旗下八大品牌之一,2001年于台北成立第一家店,为忠爱牛排的“您”提供不可多得的美味。现在大陆主要城市均有分店。主要供应:菲力牛排 马德里薄切生牛肉 法式蜗牛汤 €€鲜虾茭白 焦糖南瓜布丁 黑森林蛋糕 海陆大餐 TASTY菲力牛排 抹茶慕斯 羊膝 牛尾汤南瓜布丁 生牛肉色拉 鲜虾芦笋 鱼排 烤羊膝 牛排 葡萄酒水晶果冻 蜗牛汤 生牛肉。

  电烧烤板是另一种用途很广泛的厨用小家电,金属平面外形设计可以使食物均匀受热。有了它的帮忙,煎牛排、做烧烤都易如反掌。但常常有人用它做出来的牛排硬硬的口感不好。这里的主要毛病是因为腌肉之前,未将牛排拍松的结果。

  正确的做法是,牛排洗干净,切成大小合适的肉片后,用菜刀平拍肉片,直至肉的纹路松懈,一般拍个三五下就可以。在正背面涂上适量的嫩椒粉,然后用力将黑椒(粉)压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化,加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。然后将腌制好的牛排放在烤板上,盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤 18-20分钟,其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后,将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

  用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。

  调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。

  做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。

  牛肉汁很重要,下面图中的就是牛肉汁,还有一定要用黑胡椒碎,黑胡椒粉味道就没这么好了!

  2、平底锅中加入油,放入牛排肉大火煎,一面煎上色后翻面,按自己喜欢的熟度决定时间,我不喜欢太生的所以煎的时间长一些。但是煎的时间也不能太长,如果时间太长肉会很硬很老。

  3、在煎肉的锅中再加入一点点油,放入洋葱末、蒜末爆香,加入多一些黑胡椒碎粒,一点红酒和牛肉汁,因为牛肉汁很咸,所以就不用再另加盐了。

  4、可以烫一些西兰花做为配菜,沾着黑胡椒汁很好吃!也可以把茄子切片后加橄榄油、盐和黑胡椒腌10分钟,200度烤箱烤10分钟。

  我是吃medium rare, 半熟,(肉眼我要全熟),所以火候自己掌握啦。

  小锅放多一点油,下洋葱丝和口蘑片,炒,加盐,黑胡椒,少许面粉,稍许酱油,

  根据枫铃霜老师的说法,所有东西都要炒上色,介于焦与不焦间,但是我觉得太难控制,差不多就算了!没什么颜色!

  可惜我这一步没有成功,因为在灌水,把锅给忘了,烧干了,结果十个小时白熬了。

  同时用开水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡萝卜之类的放牛排边上,再淋上浓汤。

  1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

  2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。

  3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。

  4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。

  牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

  将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

  1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;

  2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;

  3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。

  简单的是,不用花太大的心思,简单地处理一下,掌握好温度、时间,基本不会失手。连配菜都不用太花哨。

  复杂的是,它也可以千变万化,牛排的品质可以变,腌牛排的料可以变,配菜也可以变...

  反正,我就拿我平时做的最简单的方法给大家看了,希望能够帮助到大家进一步认识牛排。

  牛排的挑选,的确是有学问的。最好是肥一点的。这个肥不是要牛排上带一大块肥肉,那个肯定不好吃。这个肥,是要牛肉的纹理复杂。图上那块牛排,是加拿大的安格斯牛排(一个品种),你们可以看见红色的牛肉上面,有一丝丝的白色纹理。那纹理里面的肥肉煎烤的时候会融化掉,那牛排就很嫩,多汁,肥美......形容不完了,呵呵。

  如果牛肉不是特别肥美,可以用松肉捶,或者棍子敲一敲;也可以用叉子在上面戳N下。特别肥美的牛排就不用麻烦了。

  牛排上倒一勺橄榄油,撒上盐和胡椒,用手做个马萨基,使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜,放到冰箱里腌半小时。

  土豆捞出后,用这个水煮一下胡萝卜(如果不是象我这样的小胡萝卜,可以把大胡萝卜切块或者切厚片),再给西兰花焯一下水,捞出。

  最后胡萝卜和西兰花用橄榄油稍微翻炒一下,加点盐、莳箩叶子(可选),出锅。

  我这牛排,是直接用烧烤机烤的。一英寸厚的牛排,200摄氏度,每面5分钟。烤出来的是六成熟的。要更熟的,每面加1分钟/1成。

  没有烧烤机,也可以用锅煎的:平底锅用大火加热,锅热后滴少许油,把牛排放上去。1分钟后翻面,不到时间不要去碰它。翻面后继续大火煎1分钟。这时,如果没有烤箱,就把火调到中小火,每面煎3分钟(要更熟的,每面加1分钟/1成)。如果有烤箱,事先预热到200摄氏度,烤5分钟(要更熟的,加2分钟/1 成)。

  以上是我自己总结出的经验,不一定100%适合你家的炉灶。牛排厚度不一样的话,时间也要调整。

  煎烤完,取出后,不要马上切开吃。要等上5分钟,让牛排内部的汁水安顿下来。过早切开,就会使得汁水流出,牛肉吃上去就不嫩了。

  - 肉汁酱是由烤肉时收集的肉汁,再加上炒过的面粉,加少许盐、水分,煮成的。

  展开全部原料:牛排(如果嫌麻烦不想自己腌制,可以到超市买那种腌制好,切好的牛排,一般都是黑椒的)

  做法:将锅烧热后,放入黄油,化了后将腌制好的牛排放入平底锅,煎牛排大概5分钟。当然这个时间长短看你对几分熟的要求,自己看牛排情况来定就可以了。煎牛排差不多后,仿佛洋葱和香菇,微炒后,即可。

  ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。

  ??2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。

  ??2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

  ??3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

  ??5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。

  ??将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。

  配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

  (1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;

  (2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

  使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。

  主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。

  鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。

  做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。

  它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个*佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来

  展开全部1把牛肉用锤子打松,酱油或烧烤酱,鸡蛋清腌制(烧烤酱腌的比较好吃)看个人口味控制腌制时间。



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