高端的关键是服务贴心

2019-06-08 04:38

  )的印象。到了一些纪念日或犒劳自己的日子,总是想去西餐厅,优雅的庆祝一把。但在闪闪发光的水晶灯下,面对着闪闪发光的6个杯子6个盘子3副刀叉,翻开全英文的菜单(不要晕),

  近日,北京交通广播1039都市调查组联合美团点评黑珍珠餐厅指南共同成立的“味蕾调查组”再次出动,为你探究“西餐的正确打开方式”。这次调查组的成员很不简单,除了大家熟悉的1039主持人盛博和王戈外,还有美貌与身材与厨艺与才华兼具的美食作者Vinie,2018黑珍珠餐厅指南二钻餐厅Tavola的运营总监郝春瑞Frank。

  Vinie介绍,首先从概念上来说,我们熟悉的某客、某劳、某基,其实都属于快餐。

  而现在比较流行的bistro,其实是比较平价的餐厅,主要以家庭料理为主,轻松随意,不讲什么严格的礼仪和高雅氛围,菜品的选择也比较多,量大管饱而且一般带图片。

  高端的西餐叫fine dining,中文译作雅宴,通常环境优雅,菜单通常很简单,以英文为主且无图,带着一股高冷的气质。盘子通常大大的,菜品通常小小的,但是精致。Frank介绍,这是为了保证品质而限制了分量。

  高端的关键是服务贴心,服务人员会主动问有没有什么忌口、离座时会把餐巾叠好或者换掉,甚至观察到酒杯沾了口红,就悄悄问要不要换之类的,让装扮优雅的你也一点不尴尬,多出点服务费也是应该的啦。

  “味蕾调查组”还做了个调查:您最爱吃的西餐菜系是什么?其中意大利餐受到了38%的用户欢迎,而法餐以37%的拥趸紧随其后,只有5%的用户选择了西班牙餐。还有20%的用户表示:都不感冒或吃嘛嘛香。

  作为意大利餐厅的运营总监,Frank介绍,喜欢意大利餐的人数最多,这也许是因为意大利餐与中餐最接近,也有面条、饺子、披萨(菜饼)等;意大利餐在烹调上讲究原汁原味,结合橄榄油、葡萄酒等,更容易被中国人接受。但有意思的是,披萨在意大利本土是作为开胃菜的,在喝汤和吃主菜之前,就着红白葡萄酒吃。

  而法餐会用到很多奶油、黄油,酱汁也比较厚重,法餐就属于典型的盘子特别大,分量特别少。Vinie透露,她在纽约米其林三星餐厅 Jean Georges 后厨工作时负责冷盘,出品前会有专门的人来检查摆盘对不对,造型美不美,保证菜品的质量和高级感。

  西班牙餐与意大利餐一样,还是比较家庭式的。海鲜饭和火腿是其中的代表,西班牙餐中的各种tapas就是小菜的意思,会有很多炸物。

  与中餐分为冷菜、热菜、汤等道式一样,一顿完整的西餐也分为前菜、主菜、甜品三道式。

  意大利餐的前菜,代表菜品是免费的面包篮、配初榨橄榄球或3年以上的香醋;蜜瓜火腿、顶级的水牛芝士配番茄、紫苏叶;生牛肉薄片,配水瓜柳、芝麻菜之类。整体而言比较清淡。

  而法餐的前菜,代表菜品是牛肉塔塔(俗称“凉拌生牛肉”)、生蚝、蜗牛、各种各样的奶油浓汤等。

  意大利菜的主餐十分丰富,意大利从北到南的22个省,每个省都有自己的主菜,牛排、牛膝肉、鹿肉、海鲜等;除此之外,各种各样的面食也是非常丰富。

  而西班牙餐的主菜中猪肉比较多,烤乳猪非常美味,还有鱼、海鲜饭之类。牛肉比较少。

  意大利餐的代表甜品有提拉米苏、冰淇淋、意大利奶冻等。法餐的代表甜品有巧克力蛋糕、泡芙、水果塔、各类慕斯等。西班牙的甜品主要有焦糖炖蛋,各类水果类的甜品。

  Vinie和Frank还给出了一个万能保险点菜方式,保证你在90%的餐厅里都能点到。这下即使看不懂英文菜单,只凭几个单词,也能点上一顿高端又美味的西餐了。So easy!

  在意大利餐厅中,万能三件套是:番茄水牛芝士、龙虾意面、提拉米苏;法餐中是鹅肝酱吐司、牛排、巧克力慕斯蛋糕;西班牙餐厅是炸燕尾鱼、海鲜饭和焦糖炖蛋。

  Vinie说在高端西餐厅,其实点菜这件事完全可以交给餐厅经理。他们会为顾客提供量身定做的菜品服务。

  今年夏天,美团点评推出的黑珍珠主厨周,主打主厨特别定制的套餐,大部分餐厅里都有特色菜,而且还有一个off-the-menu 隐藏菜环节,可以吃到平时吃不到的一些主厨创意;主厨还会巡桌讲菜,聊一聊创作灵感。

  小编在此隆重的通知大家,2019年美团点评黑珍珠餐厅指南入围餐厅名单已经在美团App及大众点评App公示了哦。看看里面有哪些提名的高端西餐厅,不失为一个最好的用餐指引呢。在接下来各种节日扎堆的几个月,精心挑选,尽情享用一顿美好的西餐吧。



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