可减少维生素C的损失

2019-06-07 02:07

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  1.蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三、四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。2.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。3.做菜要加锅盖,免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。4.蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时,为了去掉涩味,喜欢放在热水里煮一下再捞出来,挤去菜汁,然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯,焯好的水分最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可以适量放在肉馅里,这样,即保存营养,又使水饺馅味美有汤。

  调面糊的技巧很重要,也需要多练习,但蔬菜饼做法简单又健康,当成宵夜点心都很合适。

  材料:油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱(切小段)、红萝卜切丝(任何蔬菜均可以放入,份量可依个人喜好增多减少)、盐少许。

  1.面粉加开水、蛋,用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起,慢慢滴下最佳。

  热量249.9卡、蛋白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素C 3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。

  肥母鸡洗净,和猪排,火腿下砂锅,加水烧开后除去浮沫,用文火熬成清汤;白菜心去帮留心,在根部切十字刀,用开水略烫;置于碗中,注入清汤上笼蒸透即成。

  尖椒净切丝,香菜洗净切段,黄瓜洗净切细粒,一起放在盘内,加盐、糖、味精拌匀即成。

  佐料:萝蔓生菜1株、发生菜1株、蘑菇2朵、紫叶生菜1株、大蕃茄1颗、九层塔2片

  调味料:橄榄油4匙、蒜仁碎4颗、乌醋2匙、芝麻酱2匙、米酒1小匙、盐、白胡椒少许

  2 将悼好的芥兰切成长段,或整核码放在盘内,淋色拉油少许,挤上沙拉酱即可。

  第6步、两朵分别做好造型。然后二次发酵25分钟,冷水下锅蒸15分钟,关火后虚蒸5分钟,出锅。

  1 油墨菜理干净后整支对切一开为二,把红辣椒切丝。酱油、糖、鸡精加高汤调成汤汁。

  2 锅中加入水再加入少许色拉油和精盐,烧开后放入油墨菜烫熟捞出。把切好的红辣椒丝撒在油墨菜上。锅中放入少许色拉油烧热后淋再红辣椒丝上,再放入调好的汤汁,即可食用。

  西洋芹摘成长段,猪肝切成薄片,在腌料中拌匀。油锅中爆香姜丝,放入猪肝变色后放入西洋芹,加精盐,料酒,味精翻炒即可

  4.锅子加热,放入奶油(butter)溶化后,倒进 所有材料和调味料一起炒至稍软,改小火再将材料闷至软透起锅,撒上切碎的巴西利即可。

  调味料:蚝油2大匙、酱油膏2大匙、味素少许、糖1匙、香油少许、米酒少许、胡椒粉少许

  (二)礼节-通常是指人们在交际场合相互表示尊重,友好的惯用形式,它实际上是礼貌的具体表现形式,它与礼貌之间的相互关系是,没有礼节就无所谓礼貌,有了礼貌就必然伴有具体的礼节.

  3.将所有调味料调合淋上龙虾上,入锅蒸约十二分钟,起锅后洒上葱丝,再淋热油后即可。

  茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。

  冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜盯青豆下开水中煮透捞出;用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成。

  1、加蚝油,老抽和生抽调味的时候尝尝汤的味道,不够可以适量添加,基本不用加盐咸味也够的。



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