盐城早点花样繁多 鸡蛋饼成“吃货”最爱

2019-06-06 03:56

  中国江苏网9月8日讯 前段时间,北京黄金地段的一个煎饼摊大妈火了!顾客拿到煎饼之后,坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋,大妈辩解不过,忍不住说了一句:我月入3万,怎么会少你一个鸡蛋!大妈话一出,惊呆众网友,一个煎饼,能赚这么多?带着疑惑,盐城晚报美食采访小组也在街边展开了调查。

  “我有个上海朋友,去年国庆节来盐城玩,大吃一惊地表示盐城的早餐竟然如此丰盛。”市民祁姗表示,身为吃货的她,生在盐城真是满满的幸福感。

  盐城的早点丰富多彩。有皮薄如纸、馅料饱满的蒸饺,有一口咬下、汁水直流的汤包,还有美味的肉包、锅贴、花式粥,有时一个摊点上做的饼就有好几种:煎饼、鸡蛋饼、灌鸡蛋饼、手抓饼。

  你最爱哪种早点呢?记者在采访中了解到,80后、90后、00后三类群体,他们中大多数人不约而同表示,最爱吃的肯定是鸡蛋饼。小小鸡蛋饼,竟有如此大的魔力。祁姗说,每个地方都有叫“鸡蛋饼”食物的存在,可她吃了好多地方,味道真不如家乡。

  “上海的蛋饼,酱没有我们这边好吃。它里面裹的东西也不一样,油条是基础款,豪华版就是再加个香肠、肉串。”祁姗说,盐城的蛋饼里没有油条,她吃的时候,都会是一个鸡蛋加一根火腿肠这样的组合。

  市民沈微微在南京念书,她说南京的蛋饼有两种,一种是摊子上直接卖的蛋饼,不是现做的,里面什么料也没有。还有一种虽然是现做的,但面皮特别厚,比盐城蛋饼厚度多一半,而且这个蛋饼是用油煎的,里面加的白菜或者韭菜,面积特别大。“我觉得这两种蛋饼都不好吃。”沈微微表示,上大学期间可怀念家乡的鸡蛋饼了。

  记者跑了康乐苑摊贩集中点、南一中附近,还有城南各小区门口,早上7点多,摊点就全出来了,做饼的清一色都是大妈。摊子上主要摆放的有甜酱、辣酱、和好的面粉糊、肉串、烤肠、火腿肠,基础款的鸡蛋饼就是一元的鸡蛋和一元的火腿肠,一共4元,各个摊点定价不一样,价格有上浮5角钱的区别。肉串和烤肠,可以根据您的个人需求另加。

  南一中点,今年50岁的王大妈就住在附近的回迁房,她说早晚做学生生意。“早上4点多就起床准备食材了,5点出摊给学生做蛋饼,一直要做到上午10点。下午回去休息一下,顺便把用完的食材再准备下,下午4点出来再做晚上生意。”王大妈表示,现在生意没有以前好做,南一中就有三四家做蛋饼的人,大家都在竞争,一天能卖五六十个算不错的了。

  不过也有在蛋饼界小有名气的大妈悄悄告诉记者,20年前做蛋饼生意好挣钱,家里的小楼就是她自己挣出来的。“现在每天也能卖一两百个呢,不过月挣三万不可能。”

  记者算了一笔账,按照每天卖150份鸡蛋饼算,一个蛋饼赚三块钱,也就是一天能挣450块,一个月13500块左右。可是这么忙的生意,还要请人做帮手,一个月的收入在一万左右。

  但这样的案例并不多见,这位大妈算是蛋饼界的翘楚了。如今,外卖平台上卖起了鸡蛋饼,有家店的招牌鸡蛋饼卖15元一个,里面有鸡蛋、香菜、香葱、萝卜干、酱料、生菜、肉肠、里脊、培根、大面筋、花菜,堪称豪华版中的VIP。记者和店主聊了聊,店主表示,没有外寄到其他省市的单子的话,一天也就卖几十个。

  话说回来,市区究竟有哪几家深得人心的蛋饼摊呢?“盐南新村的鸡蛋饼好吃呢,是大叔做的。”市民王乃文表示,她上班时就喜欢路过他们家,买个蛋饼吃,美味当饱。还有的市民推荐了双元路的老奶奶鸡蛋饼、南洋路上的盛姐鸡蛋饼、八菱花园小芬鸡蛋饼、剧场路北边的胖阿姨鸡蛋饼等等,感兴趣的小伙伴们可以去尝尝哦。

  ④开小火,用勺子舀蛋液慢慢倒入锅里,不要倒在西红柿上,铺满锅底后,开中火煎,等鸡蛋都凝固就好了。

  用料:秋葵250克、鸡蛋6个、洋葱半个、红椒1个,盐、糖、色拉油、胡椒粉

  ②鸡蛋里加色拉油、盐、糖和胡椒粉一起打散;将红椒末和洋葱末放入鸡蛋液中拌匀;

  ③平底锅烧热后改小火,把蛋液倒入锅中,在凝固前洒入秋葵段,煎至表面凝固后翻面煎半分钟即可。

  用料:中筋面粉120g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱花适量、胡萝卜适量、清水适量

  

  ①鸡蛋打入容器中加入面粉和盐,少量多次加入水搅拌,搅拌至酸奶状,均匀没有颗粒(搅动一段时间让面糊静置5分钟再搅拌)

  ②加入切碎的胡萝卜和葱花,平底锅烧热刷一层植物油,用勺子盛适量面糊倒入锅中,让锅子倾斜并转动,让面粉液在锅中流动摊成圆饼。



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