这样面团和水才容易搅拌均匀

2019-05-17 20:36

  注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。晶包子做法材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。绵白糖250克,碱水4克,温水125克。蒸馒头包子有几个要点,相信我,这是我经过N次实践总结出来的,之前蒸也是你这样的问题。1,面要发好,早餐包子学习但不能发过(发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系,不能量化,只能观察,发到2~3倍大小就可以了)2,面要揉好,揉的越长时间越好(我一般500g面粉发的面双手要揉200下)3,整好型后要二次发酵(时间大约20分钟,但还是要看是否发起来了再蒸)4,冷水下锅,锅冒气后关中小火5,蒸15分钟关火后不要马上开盖,捂3~5分钟再开盖。试试吧,每步做好了,不会蒸不好的。先可大火蒸10分钟可改小火五分钟。需要大火,蒸气才足,但也不能太大,造成锅内压力大,也不好。

  包子是中餐里的一种美食,利来国际最老牌的,因为里面的馅料不同,所以包子的口味也会不同。和外国人烹饪面粉的方式不同,中餐包子是对面粉经过发酵后添加不同馅料在蒸笼中蒸而烹饪出来的食物,因为有馅料的存在所以包子更有营养。而外国人对面粉的主要烹饪就是面包,这种单一性食物,如果要获得更多营养就要和别的有营养的时候混合吃,比如:汉堡,热狗,三明治这些食物。在美版知乎上就有外国人因为羡慕我们吃的包子,而提问:为什么包子是早点?Why is the bun breakfast?这样的提问。

  作法:(1) 制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2) 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。酱肉包子的做法酱肉内馅材料:鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);黄葱切丁,甜酱鸡精、糖、盐各适量。做法:锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。

  

  啃一个硬邦邦的包子会有一种“路有冻死骨”的凄凉感,好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子,一口气就可以吃下好几个,而且都不用喝豆浆,好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀。和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑。擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚。包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。水开后大火蒸包子。融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的.

  面要摔,摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)擀皮大家一般都会就不用多说了,面和好就是馅了。

  蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。很多人爱吃包子,外面买怕不干净,自己做又不会,今天教大家做几种简单的,赶快学起来吧!蒸锅韭菜鸡蛋馅的包子需要蒸二十分钟。包子是一种比较常见的食品,大多数时候会拿来当做早餐来吃,并且平时很多的食材都可以拿来做成包子馅儿。一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。



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