看饿了!湖南13款城市特色米粉大比拼你喜欢哪一

2019-05-14 22:02

  比起装修时髦的新派粉店,长沙人更爱街头巷尾的苍蝇店子,大家围在一起唆粉,

  但是由于当时的流通障碍,经济不发达,只是限于衡阳县的区域,早在八十年代中期衡阳县城西渡开了第一家鱼粉店。

  

  历史典故:相传彭玉麟创建水师,有不少将士来自北方,吃不惯米饭,常思家乡面条。

  没想到这种外形似面的米粉柔软爽滑,又极易消化,不仅深得北方将士欢心,同样受到当地老百姓的喜爱,

  木耳肉丝,肉沫,酸辣肚片,酸菜肉片,牛肚,羊肉,肥肠,香肠,红烧肉,猪脚,排骨,牛肉……

  一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁,再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝,简直人间美味。

  而且跟一般煲汤不一样的是,牛肉粉的汤是开着盖煮的,便于把牛肉的腥味释放掉。

  这样的汤再加上些许牛油一拌,浓郁而厚重,和辣椒、葱段都配合得天衣无缝,让人欲罢不能。

  津市的炖粉更是米粉界的战斗机,如果把长沙的米粉炖这么久,想必早已经稀烂,全不成形了吧。

  在慢炖的过程中,浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中,醇厚辛香,回味悠长。

  正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间,因为米粉太粗太硬,所以臊子是关键,臊子也代表着汤头的味道。

  而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍,那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。

  邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳,最受大家喜爱的是大片牛肉,最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。

  对了,还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,

  它在下锅之前是干燥的,是硬邦邦的,脆脆的。株洲的米粉只是圆的,扁的叫面。

  株洲攸县米粉一般是作汤粉吃,也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好,都是极好吃的。

  永州人一旦离开永州十天半月的,哪怕是天天吃着山珍海味,偶尔还是会想念起咱永州的卤粉,

  说句实在话,与那出名很多的桂林米粉相比,咱永州这卤粉,还真是好吃得让人不小心啃掉舌头。

  一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,

  然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,

  栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内,再加少许酸菜辣椒,看上去颜色红艳,吃起来味道鲜美。

  河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉。

  它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,

  而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。

  口感筋道,满足食客的饕餮之心。大口大口的嗦粉,伴随着丰富蛋白质的牛肉,豆干欢快的入了五脏庙。



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