加热5分钟或直至散发出香味

2019-05-11 13:47

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  调料/腌料:咖喱粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油各5克,面粉25克,鸡汤100克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

  (1) 将牛肉切成方块,撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐,用小炎焖2-3小时,至牛肉酥烂。

  (2) 用煎盘将烧热,放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖喱粉炒香,放少许辣椒面,做成咖喱酱盛出。

  (3) 煎盘里放鸡汤烧开,放入咖喱酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒进煎盘,烩匀稍焖,出锅装盘即成。

  蔬菜炖牛肉——这个被称为“普罗旺斯DAUBE牛肉”的传统经典法国菜,其实就是和红酒、蔬菜一起炖煮的烧牛肉,既简单又美味。

  首先预热烤箱到300华氏度,锅用小火加热橄榄油。加大蒜,加热5分钟或直至散发出香味,适时搅拌。用漏勺过滤掉大蒜。继续加热,把牛肉放入锅内,洒入盐和胡椒。加热5分钟,呈金黄色盛出。锅里加入红酒至沸腾,待锅内所有原料充分溶解,加入大蒜、牛肉、盐、胡椒、胡萝卜和配料煮开。盖上盖子加热2个半小时直到牛肉变软。捡出月桂叶,把牛肉放到全蛋面上即可。有一点建议:强烈推荐用新鲜的香味调料,而且一旦这些调料混合在一起后,第二天做这道菜会更有味道。

  牛肉丸子汤——首先将牛腿肉切块,鸡蛋搅拌均匀,加水随倒随搅,和成肉泥。然后把肉馅挤成丸子,放在滚沸的开水锅内煮至丸子漂起,将丸子放进冷水里洗去浮沫后控水。把去皮的胡萝卜、葱头和土豆切成丁。往锅内放入鸡油,烧至五成热,依次放入胡萝卜丁、香叶、胡椒粉、干辣椒,等炒熟后放入牛肉汤、味精、精盐调味,把土豆放入汤锅煮到九成熟把丸子放入烧开,改微火稍煮即可食用。

  将牛腿肉切大片,拍薄,逐一抹上少许盐、胡椒粉;洋葱洗净后切成丝。锅内的油温五成热时,放入牛肉片,煎上色后取出;锅中留余油炒洋葱丝,再将牛肉片放入锅中,倒入一半啤酒,加入香叶,烧开后用小火将牛肉片焖熟。锅中加盐调味,然后倒入另一半啤酒、土豆、碎面包,煮至微沸即可。

  烤牛扒——这道美式菜肴选用的是净牛外脊,将牛外脊切成10段,每段折成1厘米厚,撒盐和胡椒粉,用油煎上色,平码在烤盘中。用黄油炒鲜蘑片和芹菜末,加入少量清汤、盐、胡椒粉在煎好的肉扒上,浓郁的烤香风味醇厚,别有滋味。

  红烩牛尾——将牛尾去皮洗净,用清水煮滚再清洗干净,放入煮过面的汤及牛尾,高火10分钟煮至酥烂。将红萝卜切块,洋葱切块,蒜肉拍扁。爆香蒜肉及洋葱,加入番茄汁拌匀。加入牛尾放入器皿中,加老抽、白糖、胡椒粉、盐,适量水或汤,中火20分钟至汁浓就可以了。



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