切成小块装盘(饭店为美观常把面包边切掉

2019-05-07 01:27

  小朋友上台,自己动手切番茄,做一个Open Sandwich(开放式三明治)。

  喜欢西餐的人真不少。上周日,超级兴趣班组织了一场动嘴又动手的活动,邀请杭州市中策职业学校的两位老师:沈俊文(曾留学英国、德国)和李炳清(雷迪森西餐厨师长),教大家做一顿经典的法式西餐。一共三道菜:三明治(Club Sandwich)、蓝带鸡胸(Chicken Cordon Blue)和焦糖布丁(Caramel Custard Pudding)。

  有家长带着小朋友来的,也有年轻姑娘自己来的,还有两位上了年纪的奶奶,60多人坐了满满一教室,边看边用相机拍,学得很认真。老师边演示边讲解,不少人还拿出本子来记。下课后,大家围着老师问这问那,有家长说回家马上试试,做给孩子吃。

  今天我们就来简单介绍一下做这三道西餐的步骤和方法。过年了,大家可以在家庭聚会上露一手哦。

  准备这几种材料:吐司(切片面包)、鸡蛋、火腿、培根、鸡胸肉、黄瓜、番茄、生菜、奶酪、蛋黄酱(没有的话,用沙拉酱也行)。

  材料在超市都能买到,很方便。上课的李老师很有意思,边做三明治,边考孩子一些食物的英文,大家都学得很有意思。

  第一步:切片。火腿切片(不用先去包装,可直接切片,后去包装,剩余裹上保鲜膜放冰箱,不浪费),鸡胸肉切片,黄瓜、番茄切片。

  第二步:煎肉、鸡蛋和吐司。倒油,平铺锅底,油热后先后放入鸡胸肉、伯爵娱乐官方网站,火腿片和培根。鸡胸肉煎到金黄、火腿煎到两面有点焦,培根煎到肉变深红色。鸡蛋单独煎(这个步骤里,肉最好煎得熟一点,更利于营养吸收)。煎吐司不用另外加油,锅里剩的就够,一片吐司一面煎5秒钟就行。

  第三步:制作。有素有荤,可以分成两层。煎好的吐司抹上一层蛋黄酱(酱不要抹太多,影响口感,也容易溢出来),先铺一层生菜,再铺黄瓜片和番茄片,盖上另一片吐司,再抹上蛋黄酱,第二层放肉。鸡胸肉片铺一层,火腿片铺一层,煎蛋在上面,放一片奶酪,再盖上一层吐司就完成了。很简单,一层层盖上来就行。

  一大块三明治无从下口,可以从中间直线切开,或对角线切开,切成小块装盘(饭店为美观常把面包边切掉,家里吃不需要切),好咬,也方便家长控制孩子食量。做三明治剩的生菜,可以切丝,加一勺沙拉酱拌拌,就是健康的蔬菜色拉。

  材料:鸡胸肉(一整块最佳)、火腿、面粉、奶酪、鸡蛋、面包糠、胡椒粉、百里香(没有也没关系)。

  第一步:和刚才做三明治横切火腿片不同,这次火腿竖着切片。鸡胸肉从中间横切一刀,但不切开,用盐、胡椒粉和百里香腌上两分钟,别腌得太咸。鸡胸肉中间放一片火腿,一片奶酪,再合起来,保持鸡胸肉原本的形状。

  第三步:烧一锅油到150℃,就是油温热到5成(把一根筷子浸湿再擦干,插进油里,如果筷子表面冒出细小泡泡,油温就是5成热了)。鸡胸肉下锅炸3分钟,里面的肉会很嫩,如果担心不熟,可以把鸡胸肉在微波炉里转一下,就没问题了。

  西餐很重视配菜和装盘的美观,所以可炒炒洋葱丁、小番茄和西蓝花,红红绿绿,加上金色的鸡胸肉,很好看。

  再讲究的,可以配上一点土豆泥(高压锅蒸土豆5分钟,出锅加点黄油、盐和胡椒粉,压碎成泥状就行了)。装菜的盘子也有讲究,冷菜用冷盘,盛热菜的盘子最好先预热一下,才不会破坏菜的口感。

  沈老师在盘子两边各放了一道混合酱(法式芥末酱、蛋黄酱、酸黄瓜切小丁)和番茄酱,既可以吃还美观。

  第一步:先做焦糖,按照1∶2.5的比例,准备50克水,125克(6到7勺)的白砂糖。一起倒进锅里,大火煮开,改小火,勺子不断搅拌,3到4分钟左右颜色慢慢变深,成深咖啡色就行了。焦糖液倒进盅(家里可用陶瓷杯子),把底盖住后,冷却到凝固(杯子底盖上一层薄焦糖)。

  第二步:4个鸡蛋打散形成鸡蛋液备用。取250毫升的牛奶,加50克糖(3勺),加热牛奶后自然冷却。冷却的牛奶倒进鸡蛋液中,搅拌均匀,再用滤网过滤,最后倒进杯子(不要倒得太满)。

  第三步:找一个大容器,倒上1/3开水,把倒上牛奶的杯子放进大容器,进烤箱。烤箱温度调到180℃,烤35到40分钟,布丁完全凝固就行了。温度不能太高,时间不能再长了,要不然就烤老了。

  西餐,大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种。不同国家有不同习惯,如法式精细,俄式口味较重,德式不求浮华只求营养实惠等。

  李炳清老师说,相对而言,杭州西餐氛围没上海浓。像上海的西餐厅“红房子”,是历史很长很有名的西餐厅。西餐其实是很有魅力的。

  吃饭时穿着得体是欧美人常识,再昂贵的休闲服也不能穿着上餐厅。去高档餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。

  在高级餐厅里,专业调酒师拿酒单来,对酒不大了解的人,可以告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红葡萄酒,鱼类则搭配白葡萄酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

  刀叉使用的基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。

  喝酒时绝对不能吸着喝,而是要倾斜酒杯,像是把酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯可让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。

  吃面包先用两手撕成小块,再用左手拿来吃。吃硬面包时可先用刀切成两半,再用手撕成块来吃。切时可用手将面包固定,避免发出声响。要避免像用锯子似的割面包。

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