“未来大厨”扬城磋技 西餐做法首次亮相烹饪大

2019-05-04 07:39

  中国江苏网6月13日讯(记者 朱东) 昨日,2013年全国职业院校技能大赛烹饪技能比赛开幕,来自全国各地的450多名“未来大厨”,将在扬一较厨艺高下。中国烹饪协会副会长刘秀军、江苏省教育厅副厅长杨湘宁、副市长董玉海出席赛事开幕式并致辞。

  据介绍,全国职业院校技能大赛烹饪(中职组)技能比赛设中餐热菜、中餐面点、冷拼雕刻3个项目,参赛选手450多人。

  “本次比赛较以往更加重视节约和实用,重视技法而非口味,鼓励创新。”徐明是大赛细则的制定者之一,他表达了自己对于比赛的看法,“中国美食口味因地域而异,鲁菜偏咸,川菜偏辣,因此不足以评判厨艺高下,而基本技法和创造性才是比赛评委最为看重的。”

  “将中餐热菜的评判标准从技能规范变为原料规范也是变化之一。”徐明介绍,去年热菜是按照规定动作来做,今年是给定食材,不限技法。“这能够充分激发学生的想象力和创造力。”此外,本次大赛还增加了西餐做法,比如香煎牛排。

  据了解,与本次全国职业院校技能大赛烹饪技能比赛同时举行的,还有2013年中国酒店及餐饮业职业教育国际论坛。

  “这是一次中国酒店及餐饮业职教的高端论坛,来自全世界的酒店餐饮业内人士将展开连贯中西、纵论南北的大讨论。”徐明介绍,瑞士驻上海总领事馆教育参赞,瑞士洛桑酒店管理学院、瑞士格里昂酒店管理学院、美国罗瑞特教育集团、美国肯戴尔学院及国际金钥匙等机构,以及洲际、香格里拉、喜达屋国际连锁酒店集团负责人等都将悉数参加。

  在开幕式结束后,中国烹饪协会副会长刘秀军接受了本报记者专访,就未来厨师的培养和淮扬菜的传承、发展表达了自己的看法。

  “这次在扬州举行的比赛非常有利于烹饪人才的培养。”刘秀军表示,目前中国大量的餐饮企业都需要人才。通过比赛,各个地区不同菜肴在切磋中互相推动,在创新中相互融合。“淮扬菜以刀工精细名闻天下,在比赛交流中,全国各流派的菜肴都吸收了淮扬菜的刀工技法。”

  来到扬州,刘秀军自然谈到了淮扬菜的发展。他说,淮扬菜是中国的国宴菜,是招待外宾和重要客人的菜肴,这体现了淮扬菜在中国饮食文化中的重要地位。

  刘秀军表示,现在的餐饮发展,一方面要将传统的东西发扬光大,一方面要向现代化、科技化、国际化模式发展。如何培养出既熟练掌握传统烹饪技法,又有创新精神的年轻厨师?“这在淮扬菜的传承发展和对后生培养上有迹可循。”

  在采访中,刘秀军也指出了淮扬菜发展中的不足,“川菜为何能够遍布全国,而淮扬菜却做不到,我认为原因在于淮扬菜从业者的心态。”刘秀军表示,目前扬州的餐饮从业者走出扬州的雄心壮志不够。 记者 朱东伟

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